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                  銀杏茶加工-銀杏茶代加工
                  發布日期:2012-07-04來源:點擊量:

                  銀杏茶加工-銀杏茶代加工流程如下:
                  一、材料來源
                     采集3~4年生銀杏幼樹上無病蟲害、無破損的鮮綠葉,攤晾于通風、干凈的室內地面上、攤平、攤薄、灑小量清水,切勿踩壓,準備制作。
                  二、操作步驟

                     銀杏茶富含多種維生素和礦物質元素,是制作茶飲料的優質原料,其基本工藝流程為:采葉--- 去雜---清洗--- 切條-- 殺青-- 揉捻-- 炒二青--復揉-- 攤晾-- 再炒干-- 分級包裝。

                     1、鮮葉處理:由于銀杏葉片較大,葉柄較長,為了提高成品茶的感觀標準,首先要人工摘除葉柄,然后將葉片解體成長條形,寬如韭菜葉,長約為0.5~0.7厘米。

                     2、適度殺青:當轉筒式茶葉殺青機加熱溫度達到180℃時,將處理后的銀杏鮮葉投入7.5~10公斤,殺青溫度不超過270℃,殺青時間10~20分鐘,并掌握葉質柔軟,手捏成團,松手不散,葉色由綠變深褐,青氣失,香氣現,葉子減輕40%左右時為宜。如果殺青不足,青葉中酶的活性不能充分制止,帶有青氣味,揉捻易碎;殺青過度,則水分減少太多,葉質轉脆硬,條縮不緊,易產生片末,影響感觀。因此,殺青時,要殺得透、殺得勻、殺得適度。

                     3、揉捻——理條做形:在揉捻機中,每桶裝殺青葉10公斤,先不加壓揉5分鐘,然后輕壓揉5分鐘,再重壓揉10分鐘,最后輕壓揉10分鐘,整個揉捻時間約半小時,這時茶葉已基本緊結成條,即可取出。揉捻主要解決感觀問題,通過揉捻機的快慢轉動,輕重加壓,促使其變成條形,適應商品需要,且能使葉肉組織中的茶葉汁浸出,利于沖泡。

                     4、烘干:采用轉筒式烘干機烘干,分初涪→攤晾→足火三個步驟:(1)初涪:火溫不低于100℃,投放揉捻葉不超過7.5公斤,每10分鐘,檢查一次失水狀況,約半小時后,涪至6~7成干為宜;(2)攤晾:將初涪后銀杏葉茶,立即攤晾,厚度不超過5厘米,有利散發熱氣,使茶葉自我調理、調勻表里水份,避免外干內濕;(3)足火:將攤晾1小時后的茶葉,投放入溫度不超過80℃的轉筒烘干機中,烘至足干為止。
                     注意事項:殺青時翻動要快,抖落時要均勻松散,掌握嫩葉老殺,老葉嫩殺的原則,鍋溫掌握先高后低;揉捻時應遵循 先輕后重,逐步加壓,輕重交替,最后松壓及老葉熱揉, 嫩葉涼揉;老葉重揉,嫩葉輕揉的原則。

                     因銀杏葉茶易吸濕和跑香,因此,包裝材料應干燥、清潔、無異味,最好用兩層套裝為好。內層用鋁膠袋或其它能保香、防潮、避光的材料;外層用設計精美的彩色紙箱。包裝后的茶葉,要放在陰晾、干燥、通風的倉庫的貨架上貯存。

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